Rozmaryn

Nazwa

ROZMARYN

Nazwa łacińska

Salvia rosmarinus

Składniki

ROZMARYN  100%

Charakterystyka

Suszony rozmaryn ma postać twardych, sztywnych igieł o barwie od szarozielonej po ciemnobrązową. Charakteryzuje się bardzo intensywnym, żywicznym i lekko sosnowym aromatem z wyraźną nutą kamfory i eukaliptusa. W smaku jest wyrazisty, nieco palący, z wyraźną, lecz szlachetną goryczką, która doskonale kontrastuje z tłustymi składnikami potraw. Dzięki swojej twardej strukturze olejki eteryczne są w nim bardzo dobrze chronione, co sprawia, że suszony rozmaryn oddaje swój zapach powoli i równomiernie, nie tracąc mocy nawet podczas wielogodzinnego pieczenia czy grillowania.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1387 kJ / 331 kcal;

tłuszcz 15,22 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 7,37 g; węglowodany 64,1 g; w tym cukry 0,0 g;

błonnik 42,6 g;

białko 4,88 g;

sól 0,13 g.

Środki ostrożności

Ze względu na twardą strukturę igieł, przed dodaniem do dań niepoddawanych długiemu gotowaniu warto rozetrzeć je w moździerzu, aby uniknąć nieprzyjemnego wrażenia kłucia podczas jedzenia. Rozmarynu należy używać z umiarem, ponieważ jego dominujący, kamforowy aromat może łatwo przytłoczyć delikatniejsze składniki, takie jak ryby czy owoce morza. Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, z dala od wilgoci, aby zapobiec utracie lotnych frakcji olejku eterycznego.

Zastosowanie

Suszony rozmaryn to jedna z najpopularniejszych przypraw kuchni śródziemnomorskiej, ceniona za swój intensywny, wyrazisty smak. Idealnie komponuje się z potrawami mięsnymi, szczególnie z pieczoną jagnięciną, wieprzowiną, cielęciną oraz drobiem. Jego aromat doskonale podkreśla smak pieczonych ziemniaków, warzyw korzeniowych, a także ryb i owoców morza. Suszone liście rozmarynu można dodawać do marynat, sosów i gulaszy, gdzie powoli uwalnia swój głęboki smak. Z uwagi na jego intensywność, należy go używać z umiarem, by nie zdominował innych składników potrawy. Rozmaryn jest również doskonałym dodatkiem do pieczywa, takiego jak focaccia, oraz do aromatyzowania oliwy z oliwek. Najlepiej dodawać go na początku gotowania, by miał czas na uwolnienie pełni smaku. Rozmaryn można łączyć z innymi przyprawami, takimi jak tymianek, czosnek i oregano, tworząc wyjątkowe kompozycje smakowe.

Wskazania

potrawy z dziczyzny, potrawy z wołowiny

Kraj pochodzenia

MAROKO