Goździki mielone

Nazwa

GOŹDZIKI MIELONY

Nazwa łacińska

Eugenia caryophyllata

Składniki

GOŹDZIKI  100%

Charakterystyka

Goździki mielone występują w postaci drobnego, jednorodnego proszku o barwie od ciemnobrązowej do czekoladowo-rdzawej. W przeciwieństwie do suchych przypraw korzennych (jak cynamon), proszek goździkowy charakteryzuje się wyczuwalną tłustością i tendencją do zbrylania się w małe grudki, co wynika z bardzo wysokiej zawartości olejków eterycznych. Zapach mielonego surowca jest natychmiastowy, niezwykle intensywny i odurzający – dominuje w nim ciepła, balsamiczna słodycz przełamana ostrą nutą pieprzną. W smaku proszek jest silnie piekący, gorzki i powodujący charakterystyczne uczucie drętwienia języka, które pojawia się niemal natychmiast po kontakcie z błoną śluzową.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1150 kJ / 274 kcal;

tłuszcz 13 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 4 g, węglowodany 65 g, w tym cukry 2,4 g;

błonnik 34 g;

białko 6 g;

sól 0,6 g.

Środki ostrożności

Głównym składnikiem czynnym goździków jest eugenol, który w wysokich stężeniach może działać drażniąco na błony śluzowe jamy ustnej i przewodu pokarmowego. Bezpośrednie rozgryzienie kilku goździków może wywołać silne pieczenie i chwilowe drętwienie języka. Możliwe są reakcje alergiczne u osób uczulonych na balsam peruwiański lub eugenol (częsty alergen kontaktowy). Kobiety w ciąży mogą spożywać goździki w ilościach kulinarnych.

Zastosowanie

Goździki w formie mielonej są niezwykle wygodnym i precyzyjnym dodatkiem kulinarnym, eliminującym konieczność wyławiania przypraw z gotowej potrawy. Są absolutnie niezbędnym składnikiem wypieków korzennych: pierników norymberskich i toruńskich, ciast marchewkowych, dyniowych oraz ciasteczek owsianych. W kuchni wytrawnej mielone goździki stosuje się w mieszankach przyprawowych do mięs (tzw. rubs), szczególnie do wieprzowiny (pulled pork) i dziczyzny, a także jako składnik sosów typu barbecue i ketchupów domowej roboty. Są kluczowym elementem egzotycznych mieszanek przypraw, takich jak garam masala, curry czy ras el hanout. Doskonale komponują się z owocami: musem jabłkowym, konfiturą śliwkową czy pieczonymi bananami. Należy dozować je z ogromną ostrożnością – zazwyczaj "szczypta" jest ilością wystarczającą, gdyż nadmiar proszku może nadać potrawie gorzki, medyczny posmak i zdominować inne aromaty.

Wskazania

Kraj pochodzenia

MADAGASKAR