Gorczyca biała mielona

Nazwa

GORCZYCA BIAŁA MIELONA

Nazwa łacińska

Sinapis alba

Składniki

GORCZYCA BIAŁA  100%

Charakterystyka

Gorczyca biała mielona występuje w postaci drobnego, sypkiego proszku o barwie od kremowej do intensywnie żółtej, przypominającego mąkę. Konsystencja produktu jest jednolita, choć może wykazywać lekką tendencję do zbrylania ze względu na zawartość oleju. Co ciekawe, suchy proszek jest niemal bezwonny. Dopiero po zmieszaniu z wodą lub innym płynem następuje aktywacja enzymatyczna, w wyniku której uwalnia się charakterystyczny, ostry i drażniący nozdrza zapach. W smaku przyprawa jest piekąca, gorzka i rozgrzewająca, a jej intensywność rozwija się stopniowo po kontakcie ze śliną.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 2127 kJ / 508 kcal;

tłuszcz 36 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2 g, węglowodany 28 g, w tym cukry 6 g;

błonnik 12 g;

białko 26 g;

sól 0,01 g.

Środki ostrożności

orczyca jest uznana za jeden z silnych alergenów pokarmowych, dlatego zgodnie z prawem UE informacja o jej obecności musi być zawsze wyróżniona na etykiecie produktu. Osoby z alergią na gorczycę mogą reagować wstrząsem anafilaktycznym nawet na śladowe ilości. Spożycie dużych ilości ziaren, zwłaszcza w formie surowej lub zmielonej, może powodować silne podrażnienie błony śluzowej żołądka i jelit, prowadząc do bólów brzucha i biegunek. Ze względu na zawartość substancji wolotwórczych (goitrogenów), typowych dla roślin kapustowatych, osoby z problemami z tarczycą powinny zachować umiar w jej spożyciu. Pył gorczycowy może działać drażniąco na oczy i drogi oddechowe, wywołując łzawienie i kichanie.

Zastosowanie

Gorczyca w proszku jest wszechstronnym dodatkiem, cenionym za zdolność do emulgowania (łączenia wody z tłuszczem) oraz nadawania potrawom pikantnego charakteru bez zmieniania ich struktury ziarnami. Jest kluczowym składnikiem domowych majonezów oraz sosów winegret, zapobiegając ich rozwarstwianiu. Stosuje się ją w mieszankach przyprawowych do mięs (tzw. rubs), panierkach oraz jako dodatek do mięsa mielonego (kotlety, klopsy), gdzie poprawia spoistość masy. W kuchni anglosaskiej proszek musztardowy dodaje się do sosów serowych (np. do makaronu mac & cheese) oraz beszamelu, aby przełamać ich tłustość. Jest również wykorzystywana do produkcji gładkich musztard stołowych. Należy pamiętać, że gorczyca mielona dodana do wrzątku traci część swojej ostrości, dlatego do sosów na zimno zaleca się używanie zimnej wody lub octu.

Wskazania

do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek

Kraj pochodzenia

POLSKA/ INDIE / ROSJA