Gożdziki całe

Nazwa

GOŹDZIKI CAŁE

Nazwa łacińska

Eugenia caryophyllata

Składniki

GOŹDZIKI  100%

Charakterystyka

Suszone goździki to twarde pączki kwiatowe o długości od 10 do 15 mm, kształtem przypominające gwóźdź z wyraźnie wyodrębnionym trzonkiem (szypułką) oraz główką (zamkniętym kielichem kwiatowym). Powierzchnia trzonka jest chropowata, a barwa surowca waha się od ciemnobrązowej do rdzawoczarnej, przy czym główka jest zazwyczaj nieco jaśniejsza. Zapach goździków jest niezwykle silny, ciepły, słodko-pikantny i przenikliwy. W smaku są one piekące, gorzkawe i cierpkie, pozostawiające w ustach charakterystyczne uczucie drętwienia lub chłodu, co wynika z wysokiej zawartości olejków eterycznych.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1150 kJ / 274 kcal;

tłuszcz 13 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 4 g, węglowodany 65 g, w tym cukry 2,4 g;

błonnik 34 g;

białko 6 g;

sól 0,6 g.

Środki ostrożności

Głównym składnikiem czynnym goździków jest eugenol, który w wysokich stężeniach może działać drażniąco na błony śluzowe jamy ustnej i przewodu pokarmowego. Bezpośrednie rozgryzienie kilku goździków może wywołać silne pieczenie i chwilowe drętwienie języka. Możliwe są reakcje alergiczne u osób uczulonych na balsam peruwiański lub eugenol (częsty alergen kontaktowy). Kobiety w ciąży mogą spożywać goździki w ilościach kulinarnych.

Zastosowanie

Goździki są przyprawą o wszechstronnym zastosowaniu, używaną zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. W kuchni polskiej są nieodzownym składnikiem kompotów owocowych (z gruszek, jabłek, śliwek), grzanego wina i piwa oraz pierników i ciast korzennych. W daniach mięsnych goździki doskonale komponują się z dziczyzną, wieprzowiną (szynką pieczoną) oraz baraniną, a także są ważnym dodatkiem do pasztetów i potraw z czerwonej kapusty. Tradycyjnie używa się ich do aromatyzowania wywarów i zup poprzez wbicie kilku sztuk w obraną cebulę (technika oignon piqué), co ułatwia ich późniejsze usunięcie. Są składnikiem wielu klasycznych mieszanek przyprawowych, takich jak indyjska garam masala, chińska przyprawa pięciu smaków czy francuska quatre épices. Ze względu na intensywność aromatu, należy dozować je oszczędnie, aby nie zdominowały smaku potrawy.

Wskazania

Kraj pochodzenia

MADAGASKAR