Estragon

Nazwa

ESTRAGON

Nazwa łacińska

Artemisia dracunculus

Składniki

ESTRAGON 100%

Charakterystyka

Suszony estragon ma postać pokruszonych, szarozielonych lub srebrzystych listków i fragmentów łodyg. Proces suszenia, jeśli przeprowadzony prawidłowo, pozwala zachować znaczną część olejków eterycznych, choć zmienia nieco profil zapachowy w stosunku do świeżego ziela. Aromat suszu jest słodkawy, balsamiczny, z dominującą nutą anyżu, lukrecji i kopru włoskiego, wzbogaconą o akcenty siana i pieprzu. W smaku estragon jest lekko gorzki, korzenny i pozostawia na języku specyficzne uczucie mrowienia lub drętwienia, podobne do efektu wywoływanego przez goździki, co jest cechą charakterystyczną odmiany francuskiej.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1235 kJ / 295 kcal;

tłuszcz 7,2 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,9 g, węglowodany 50 g, w tym cukry 0 g;

błonnik 7,4 g;

białko 22,7 g;

sól 0,15 g.

Środki ostrożności

Estragon spożywany w ilościach kulinarnych (jako przyprawa) uznawany jest za bezpieczny. Osoby uczulone na rośliny z rodziny astrowatych (np. bylicę pospolitą, ambrozję, chryzantemy) mogą wykazywać reakcje alergiczne (krzyżowe) po spożyciu estragonu.

Zastosowanie

Estragon jest przyprawą o bardzo silnym aromacie, dlatego należy go dozować ostrożnie. Jest absolutnie niezbędny do przygotowania sosu berneńskiego (sauce béarnaise) – emulsji na bazie masła i żółtek, serwowanej do steków. Doskonale komponuje się z drobiem (słynny kurczak w estragonie), rybami oraz owocami morza. Jest klasycznym dodatkiem do dań z jajek (omletów, jajek w majonezie) oraz musztard (musztarda estragonowa). W kuchni polskiej suszony estragon dodaje się do kiszenia ogórków i kapusty. Świetnie aromatyzuje octy winne i oliwy. Warto łączyć go ze śmietaną, jogurtem oraz cytryną. Należy pamiętać, że suszony estragon ma bardziej skoncentrowany smak niż świeży, a zbyt długa obróbka termiczna może wydobyć z niego goryczkę, dlatego do potraw gotowanych dodaje się go pod koniec przyrządzania.

Wskazania

problemy trawienne, problemy z wydzielaniem żółci

Kraj pochodzenia

POLSKA