Lubczyk

Nazwa

LUBCZYK LIŚĆ

Nazwa łacińska

Levisticum officinale

Składniki

LUBCZYK LIŚĆ 100%

Charakterystyka

Suszone liście lubczyka to rozdrobniony surowiec o niejednolitej frakcji i barwie oscylującej od głębokiej, butelkowej zieleni do odcieni oliwkowo-brunatnych. Proces suszenia nie pozbawia rośliny jej charakterystycznych walorów, a wręcz koncentruje nuty zapachowe. Aromat suszu jest niezwykle silny, dominujący, przypominający skoncentrowany bulion warzywny z wyczuwalnymi akcentami drożdżowymi, selera i piżma. W smaku liście są wytrawne, pikantne, słonawe i lekko gorzkie, z długo utrzymującym się posmakiem "umami", co czyni je naturalnym wzmacniaczem smaku w potrawach.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1350 kJ / 320 kcal;

tłuszcz 6 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1 g, węglowodany 50 g, w tym cukry 2 g;

błonnik 15 g;

białko 20 g;

sól 0,3 g.

Środki ostrożności

Lubczyk zawiera furokumaryny, związki, które mogą zwiększać wrażliwość skóry na promieniowanie słoneczne (fototoksyczność). Osoby spożywające duże ilości tego ziela lub mające bezpośredni kontakt ze świeżą rośliną powinny unikać intensywnego opalania, aby zapobiec oparzeniom słonecznym i przebarwieniom skóry. Ze względu na działanie drażniące na miąższ nerek, osoby ze skłonnościami do schorzeń narządów układu moczowego powinny ograniczyć spożycie przyprawy. Kobiety w ciąży powinny unikać stosowania lubczyka w dawkach większych niż typowo kulinarne. Możliwe są reakcje alergiczne u osób uczulonych na rośliny z rodziny selerowatych (seler, marchew, koper).

Zastosowanie

Lubczyk ogrodowy jest jedną z najważniejszych przypraw w tradycyjnej kuchni polskiej, niemieckiej i włoskiej (regiony północne). Jego głównym zastosowaniem jest aromatyzowanie zup – jest absolutnie niezbędnym składnikiem klasycznego rosołu, któremu nadaje głębię i charakterystyczny, "mięsny" aromat, nawet w wersjach wegetariańskich. Doskonale sprawdza się w daniach jednogarnkowych, gulaszach, potrawkach z fasoli i grochówce. Ze względu na swój intensywny smak, nazywany często "naturalnym glutaminianem", świetnie komponuje się z ciężkimi, tłustymi mięsami, takimi jak baranina, wieprzowina czy gęsina. Liście lubczyka można dodawać do wody podczas gotowania ziemniaków, kasz czy makaronu. Jest również składnikiem mieszanek ziołowych do twarogu, masła ziołowego oraz domowego wypieku chleba. W przemyśle spożywczym wykorzystywany jest do produkcji kostek rosołowych i mieszanek typu "vegeta". Należy stosować go z umiarem, gdyż jego dominujący aromat może łatwo przytłumić inne składniki potrawy.

Wskazania

do aromatyzacji zup i sosów

Kraj pochodzenia

POLSKA