Liść laurowy

Nazwa

LIŚĆ LAUROWY

Nazwa łacińska

Laurus nobilis

Składniki

LIŚĆ LAUROWY 100%

Charakterystyka

W handlu detalicznym liść laurowy najczęściej występuje w postaci całych, suszonych liści o barwie oliwkowozielonej, matowej strukturze i sztywnej, kruchej konsystencji. Świeże liście są rzadziej spotykane poza rejonem upraw, gdyż po wysuszeniu tracą goryczkę, a ich aromat staje się bardziej szlachetny i złożony. Zapach suszonego surowca jest silny, balsamiczny, z wyraźnymi nutami ziołowymi, korzennymi oraz lekkim akcentem kwiatowym i cytrusowym. Smak samego liścia (po rozgryzieniu) jest cierpki, gorzki i ostry, dlatego w kuchni wykorzystuje się go głównie do aromatyzowania potraw, a nie do bezpośredniej konsumpcji.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1310 kJ / 313 kcal;

tłuszcz 8,4 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,3 g, węglowodany 75 g, w tym cukry 0 g;

błonnik 26 g;

białko 7,6 g;

sól 0,06 g.

Środki ostrożności

Podstawowym środkiem ostrożności związanym ze spożywaniem potraw z dodatkiem liścia laurowego jest konieczność usunięcia go przed serwowaniem. Suszone liście są twarde, ostre i nie miękną podczas gotowania. Liść laurowy może wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych na rośliny z rodziny wawrzynowatych. Kobiety w ciąży mogą stosować liść laurowy w ilościach kulinarnych, jednak powinny unikać stosowania skoncentrowanych olejków czy naparów w celach innych niż spożywcze. Surowiec jest toksyczny dla psów i kotów.

Zastosowanie

Liść laurowy jest jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw w kuchni europejskiej, a w szczególności w polskiej, francuskiej i śródziemnomorskiej. Jego twarda struktura sprawia, że wymaga długiej obróbki termicznej, aby uwolnić pełnię aromatu, dlatego najczęściej dodaje się go na początku gotowania. Jest nieodzownym składnikiem wywarów, bulionów, rosołów oraz zup, takich jak żurek, kapuśniak czy barszcz. Stanowi fundament aromatyczny dań jednogarnkowych, gulaszy, potrawek mięsnych oraz tradycyjnego bigosu. W kuchni francuskiej wchodzi w skład bouquet garni – pęczka ziół używanego do aromatyzowania sosów i zup. Liść laurowy doskonale komponuje się z roślinami strączkowymi, dlatego często dodaje się go do gotowania fasoli, soczewicy czy grochu. Jest również kluczowym elementem marynat octowych do warzyw (ogórków, grzybów, papryki) oraz zalew do peklowania mięs i ryb (np. śledzi). Zazwyczaj stosuje się 1-2 liście na garnek potrawy, gdyż większa ilość może zdominować smak i nadać daniu gorycz. Przed podaniem potrawy liście należy usunąć.

Wskazania

do aromatyzacji potraw, jako zioło na przerost kości

Kraj pochodzenia

TURCJA