Czarnuszka ziarno

Nazwa

CZARNUSZKA ZIARNO

Nazwa łacińska

Nigella sativa

Składniki

Czarnuszka  100%

Charakterystyka

Nasiona czarnuszki mają postać drobnych, trójkątnych ziaren o długości około 2-3 mm. Ich barwa jest głęboka, matowo-czarna. Charakteryzują się bardzo złożonym profilem aromatycznym: początkowo wyczuwalna jest nuta gałki muszkatołowej i maku, która po chwili przechodzi w wyraźną ostrość przypominającą pieprz oraz lekką, ziołową gorycz. W smaku są oleiste i chrupiące. Dopiero po rozgnieceniu lub uprażeniu uwalniają pełnię olejków eterycznych. Są odporne na wysoką temperaturę, co czyni je idealnymi do wypieków.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 2235 kJ / 534 kcal;

tłuszcz 33 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 4,5 g; węglowodany 15 g; w tym cukry 0,5 g;

błonnik 12 g;

białko 18 g;

sól 0,01 g.

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Czarnuszka spożywana w ilościach kulinarnych jest bezpieczna. Ma bardzo intensywny smak, dlatego należy dawkować ją z umiarem, by nie zdominowała potrawy. Nasiona są twarde, więc dla lepszej przyswajalności składników warto je przed zjedzeniem lekko rozgnieść w moździerzu.

Zastosowanie

W kuchni ziarna czarnuszki stosuje się przede wszystkim jako szlachetny dodatek do domowego pieczywa – chlebów, chrupiących bułek oraz tradycyjnych podpłomyków, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury uwalniają swój orzechowy aromat. Jest doskonałym uzupełnieniem smaku serów, zwłaszcza białego twarogu, kozich rolad, past kanapkowych na bazie awokado oraz kremowego hummusu. W kuchni indyjskiej i bliskowschodniej stanowi bazę aromatycznych mieszanek do dań typu curry, duszonych warzyw strączkowych oraz indyjskich chlebków naan. Ze względu na swój korzenny, lekko palący profil, może być używana jako znacznie zdrowszy i łagodniejszy dla błon śluzowych zamiennik czarnego pieprzu, co jest szczególnie istotne w diecie osób z wrażliwym żołądkiem. Całe ziarna dodaje się także do domowych kiszonek, takich jak ogórki czy kapusta, a także do marynat octowych, którym nadają wykwintną głębię. Warto posypywać nimi kolorowe sałatki, pieczone warzywa korzeniowe oraz duszne mięsa, by zyskały chrupkość i unikalny, orientalny charakter. Czarnuszka doskonale komponuje się również z jajecznicą, omletami oraz słonymi wypiekami z ciasta francuskiego.

Wskazania

reumatyzm, choroby skórne, grzybica, astma

Kraj pochodzenia

INDIE