Kurkuma

Nazwa

KURKUMA MIELONA

Nazwa łacińska

Curcuma longa

Składniki

KURKUMA 100%

Charakterystyka

Kurkuma mielona to intensywnie żółty, drobny proszek o sypkiej konsystencji. Ma łagodny, ciepły, ziemisty i delikatnie gorzkawy smak z nutą pieprzu i musztardy. Jej aromat jest subtelny, ale charakterystyczny. Jest to przyprawa o mniejszej intensywności smaku niż imbir czy chilli, ale o wyjątkowo silnym działaniu barwiącym. Kurkuma jest niezastąpiona w daniach wymagających ciepłej, złotej barwy, takich jak ryż, sosy, zupy i gulasze. Jest często używana w małych ilościach, aby wzbogacić kolor potraw bez dominowania nad ich smakiem. Zazwyczaj stosuje się ją w połączeniu z tłuszczem (np. oliwą lub ghee) i czarnym pieprzem, ponieważ tłuszcz i piperyna (składnik pieprzu) korzystnie wpływają na biodostępność kurkuminy.

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 1500 kJ/358 kcal;

tłuszcz 9,88 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,85 g; węglowodany 64,93 g; w tym cukry 3,21 g;

błonnik 21,1 g;

białko 7,83 g;

sól 0,04 g.

Środki ostrożności

Kurkuma, spożywana w ilościach kulinarnych, jest uznawana za bezpieczną. Jednak nadmierne spożycie (zwłaszcza skoncentrowanych suplementów) może u niektórych osób powodować problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności, biegunka lub niestrawność. Osoby z problemami z drogami żółciowymi powinny zachować ostrożność, ponieważ przyprawa ta naturalnie stymuluje wydzielanie żółci. W przypadku przyjmowania leków na stałe (w tym leków wpływających na krzepliwość krwi), zaleca się konsultację z lekarzem przed znacznym zwiększeniem ilości kurkumy w diecie.

Zastosowanie

Kurkuma to absolutna podstawa kuchni indyjskiej, azjatyckiej i bliskowschodniej. Jest składnikiem niemal każdej mieszanki curry oraz marynat do mięs, ryb i warzyw. Używa się jej do nadawania koloru i lekkiego, ziemistego smaku dahlom (potrawom z soczewicy), zupom, ryżowi (np. ryżowi biryani czy risotto), a także omletom. Ze względu na swój łagodny smak, może być stosowana w większych ilościach niż ostre przyprawy, jednak należy unikać jej nadmiernego użycia, gdyż może wprowadzić niepożądany gorzki posmak. Kurkumę dodaje się zazwyczaj na początku gotowania, często na rozgrzany tłuszcz wraz z innymi przyprawami, co pozwala na pełne uwolnienie koloru i aromatu.

Wskazania

schorzenia wątroby, zastój żółci

Kraj pochodzenia

INDIE