Kozieradka ziarno

Nazwa

KOZIERADKA ZIARNO

Nazwa łacińska

Trigonella foenum-graecum

Składniki

KOZIERADKA  100%

Charakterystyka

Nasiona kozieradki to małe, twarde, kanciaste ziarenka o barwie od jasnożółtej do bursztynowej. Ich cechą charakterystyczną jest złożony, silny aromat i gorzki smak, który jednak łagodnieje w trakcie obróbki cieplnej i nabiera ciepłej, orzechowej głębi. Po krótkim uprażeniu ich smak staje się bardziej wyrafinowany i karmelowy, dlatego często zaleca się tę metodę przygotowania. Nasiona kozieradki zawierają śluz, co sprawia, że mają właściwości zagęszczające, szczególnie przydatne w sosach i gulaszach. Używane w całości dodają potrawom chrupkości, natomiast zmielone stanowią aromatyczną bazę dla mieszanek przyprawowych.

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 1352 kJ/323 kcal;

tłuszcz 6,41 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,46 g; węglowodany 58,35 g; w tym cukry 6,43 g;

błonnik 24,6 g;

białko 23,0 g;

sól 0,16 g.

Środki ostrożności

Nasiona kozieradki są bezpieczne w umiarkowanych dawkach kulinarnych. W bardzo dużych ilościach mogą jednak powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia, biegunka lub gazy, ze względu na wysoką zawartość błonnika. Osoby kontrolujące poziom glukozy oraz przyjmujące leki przeciwcukrzycowe powinny skonsultować spożycie dużych ilości kozieradki z lekarzem, ze względu na możliwe interakcje żywieniowe. Kobiety w ciąży powinny spożywać kozieradkę wyłącznie w niewielkich ilościach przyprawowych. Znaczne zwiększenie udziału tej rośliny w diecie nie jest zalecane bez konsultacji z lekarzem.

Zastosowanie

Kozieradka to nieodzowny element kuchni indyjskiej, zwłaszcza potraw curry, gdzie wchodzi w skład wielu mieszanek, takich jak panch phoron (pięć przypraw bengalskich) i sambar masala. W kuchni bliskowschodniej jest używana do przyprawiania chlebów, past warzywnych i sosów. Ze względu na swój intensywny smak i gorycz, należy używać jej z umiarem. Zazwyczaj zaleca się krótkie, ale szybkie podprażenie nasion na suchej patelni, co wydobywa ich słodszy, orzechowy aromat i redukuje nieprzyjemną gorycz. Kozieradka świetnie sprawdza się w połączeniu z warzywami korzeniowymi, roślinami strączkowymi oraz w marynatach do drobiu i ryb. Stanowi również kluczowy składnik tradycyjnej, aromatycznej potrawy z Jemenu o nazwie hulba.

Wskazania

anemia, osłabienie, poprawa odporności

Kraj pochodzenia

INDIE