Kozieradka mielona

Nazwa

KOZIERADKA MIELONA

Nazwa łacińska

Trigonella foenum-graecum

Składniki

KOZIERADKA  100%

Charakterystyka

Kozieradka mielona to wszechstronna przyprawa i surowiec zielarski o korzennym zapachu oraz charakterystycznym, słodko-gorzkim smaku z nutą orzecha i syropu klonowego. Stosowana w kuchni (jako składnik curry) oraz kosmetyce i ziołolecznictwie.

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 1352 kJ/323 kcal;

tłuszcz 6,41 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,46 g; węglowodany 58,35 g; w tym cukry 6,43 g;

błonnik 24,6 g;

białko 23,0 g;

sól 0,16 g.

Środki ostrożności

Nasiona kozieradki są bezpieczne w umiarkowanych dawkach kulinarnych. W bardzo dużych ilościach mogą jednak powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia, biegunka lub gazy, ze względu na wysoką zawartość błonnika. Osoby kontrolujące poziom glukozy oraz przyjmujące leki przeciwcukrzycowe powinny skonsultować spożycie dużych ilości kozieradki z lekarzem, ze względu na możliwe interakcje żywieniowe. Kobiety w ciąży powinny spożywać kozieradkę wyłącznie w niewielkich ilościach przyprawowych. Znaczne zwiększenie udziału tej rośliny w diecie nie jest zalecane bez konsultacji z lekarzem.

Zastosowanie

Kozieradka to nieodzowny element kuchni indyjskiej, zwłaszcza potraw curry, gdzie wchodzi w skład wielu mieszanek, takich jak panch phoron (pięć przypraw bengalskich) i sambar masala. W kuchni bliskowschodniej jest używana do przyprawiania chlebów, past warzywnych i sosów. Ze względu na swój intensywny smak i gorycz, należy używać jej z umiarem. Zazwyczaj zaleca się krótkie, ale szybkie podprażenie nasion na suchej patelni, co wydobywa ich słodszy, orzechowy aromat i redukuje nieprzyjemną gorycz. Kozieradka świetnie sprawdza się w połączeniu z warzywami korzeniowymi, roślinami strączkowymi oraz w marynatach do drobiu i ryb. Stanowi również kluczowy składnik tradycyjnej, aromatycznej potrawy z Jemenu o nazwie hulba.

Wskazania

anemia, osłabienie, poprawa odporności

Kraj pochodzenia

INDIE