Kolendra ziarno

Nazwa

KOLENDRA OWOC

Nazwa łacińska

Coriandrum sativum

Składniki

KOLENDRA 100%

Charakterystyka

Owoce kolendry to kuliste, prążkowane ziarna o barwie od beżowej do jasnobrązowej i twardej, zwartej strukturze. W stanie surowym wyróżniają się subtelnym, słodkawo-drzewnym zapachem, który swoją pełnię ujawnia dopiero po roztarciu w moździerzu lub uprażeniu na suchej patelni. Uwolnione w ten sposób olejki eteryczne nadają przyprawie intensywny, świeży aromat z dominującymi nutami kwiatowymi i cytrusowymi, przywodzącymi na myśl skórkę pomarańczy oraz szałwię. W smaku całe ziarna oferują przyjemną chrupkość i wyrazisty, orzeźwiający profil, który jest mniej ziemisty niż w wersji mielonej, za to bardziej złożony i eteryczny. Przyprawa ta doskonale sprawdza się w procesach długiego gotowania, marynowania oraz kiszenia, gdzie aromaty uwalniane są stopniowo, tworząc harmonijną kompozycję z gorczycą, zielem angielskim czy pieprzem ziarnistym.

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 1243 kJ/297 kcal;

tłuszcz 17,77 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,99 g; węglowodany 54,99 g; w tym cukry 0,87 g;

błonnik 41,9 g;

białko 12,37 g;

sól 0,035 g.

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Spożywanie kolendry jest ogólnie bezpieczne, jednak, podobnie jak w przypadku innych przypraw, może wywołać reakcje alergiczne u osób wrażliwych na rośliny z rodziny selerowatych (Apiaceae), do której należy również seler czy koper. Kolendra w dużych ilościach może u niektórych osób powodować tymczasowe dolegliwości ze strony układu pokarmowego, takie jak lekka niestrawność lub bóle brzucha.

Zastosowanie

Kolendra jest fundamentalnym składnikiem kuchni z całego świata, zwłaszcza indyjskiej, bliskowschodniej, marokańskiej i meksykańskiej. Jest niezbędna do przygotowania mieszanek przypraw, takich jak curry, garam masala czy ras el hanout, stanowiąc ich aromatyczną bazę. Jest używana do przyprawiania mięs (drobiu, wołowiny, jagnięciny), ryb oraz warzyw, którym nadaje ciepły i ziemisty posmak. Ze względu na swoją formę, szybko uwalnia smak, dlatego zaleca się dodawanie jej do potraw na początku gotowania lub smażenia na oleju, co pozwala na pełne rozwinięcie jej bukietu aromatycznego. Doskonale sprawdza się w zupach, gulaszach, sosach oraz potrawach z roślin strączkowych, takich jak soczewica czy ciecierzyca. Dodawana jest również do marynat, a także jako posypka do pieczywa, wędlin i serów.

Wskazania

brak apetytu, wzdęcia, potrawy warzywne

Kraj pochodzenia

UKRAINA