Jałowiec owoc

Nazwa

JAŁOWIEC ZIARNO

Nazwa łacińska

Juniperus communis

Składniki

JAŁOWIEC ZIARNO 100%

Charakterystyka

Suszone owoce jałowca to kuliste szyszkojagody o średnicy od 5 do 10 mm, o pomarszczonej, matowej skórce barwy od ciemnofioletowej do prawie czarnej, często z zachowanym niebieskawym, woskowym nalotem. Wewnątrz gąbczastego, brunatno-zielonkawego miąższu znajdują się zazwyczaj trzy twarde, podłużne nasiona. Zapach surowca jest bardzo charakterystyczny, leśny, żywiczny i balsamiczny, z wyraźną nutą sosnową. Smak jest złożony: początkowo słodkawy, szybko przechodzący w korzenny, gorzki i piekący, z silnym posmakiem terpentynowym, który długo utrzymuje się w ustach.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1100 kJ / 260 kcal;

tłuszcz 15 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,6 g, węglowodany 20 g, w tym cukry 7 g;

błonnik 13 g;

białko 4 g;

sól 0,05 g.

Środki ostrożności

Owoce jałowca zawierają silne związki terpenowe, które w dużych stężeniach mogą działać drażniąco na miąższ nerek i drogi moczowe.  Spożywanie owoców jałowca nie są zalecane kobietom w ciąży oraz doabetykom. Możliwe są reakcje alergiczne u osób uczulonych na pyłki roślin z rodziny cyprysowatych.

Zastosowanie

Jałowiec jest przyprawą o wyrazistym, dominującym charakterze, nierozerwalnie związaną z kuchnią staropolską, niemiecką i skandynawską. Jego głównym przeznaczeniem jest przyprawianie dziczyzny (sarniny, dzika, zająca) oraz tłustych mięs wieprzowych, kaczki i gęsi. Olejki eteryczne zawarte w owocach doskonale przełamują smaki ciężkie i tłuste, nadając potrawom leśny aromat. Jałowiec jest niezbędnym składnikiem marynat (bejcy) do mięs przeznaczonych do pieczenia i wędzenia. Stanowi kluczowy dodatek do potraw z kapusty, w tym tradycyjnego bigosu i kapusty zasmażanej, oraz do kiszonek (kapusty kiszonej, ogórków), gdzie pełni również funkcję konserwującą. Owoce jałowca są także wykorzystywane w produkcji wędlin (np. kiełbasa myśliwska, szynka jałowcowa) oraz pasztetów. Na skalę przemysłową jałowiec jest fundamentalnym surowcem do produkcji ginu oraz tradycyjnego polskiego piwa kozicowego. Należy stosować go z umiarem, gdyż nadmiar może nadać potrawie zbyt gorzki, apteczny posmak.

Wskazania

działanie moczopędne, potrawy z kapusty i dziczyzny, pasztety

Kraj pochodzenia

TURCJA