Jałowiec mielony

Nazwa

JAŁOWIEC MIELONY

Nazwa łacińska

Juniperus communis

Składniki

JAŁOWIEC  100%

Charakterystyka

Jałowiec w postaci mielonej przyjmuje formę gruboziarnistego, wilgotnego proszku o włóknistej i lekko tłustej konsystencji, wynikającej z wysokiej zawartości olejków i żywic. Barwa produktu jest niejednolita, stanowiąca melanż odcieni od brunatnej zieleni, przez głęboki brąz, aż po czarne drobiny pochodzące ze skórki owocu. Proces mechanicznego rozdrobnienia powoduje natychmiastową ekspozycję lotnych związków zapachowych, dzięki czemu aromat mielonego jałowca jest znacznie bardziej intensywny i skoncentrowany niż w przypadku całych szyszkojagód. Dominują w nim nuty leśne, żywiczne i iglaste, z wyczuwalnym akcentem cytrusowym. W smaku przyprawa jest wyrazista, słodkawo-gorzka i piekąca, z dominującym, terpentynowym charakterem, który dzięki sypkiej formie błyskawicznie przenika do potraw.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1100 kJ / 260 kcal;

tłuszcz 15 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,6 g, węglowodany 20 g, w tym cukry 7 g;

błonnik 13 g;

białko 4 g;

sól 0,05 g.

Środki ostrożności

Owoce jałowca zawierają silne związki terpenowe, które w dużych stężeniach mogą działać drażniąco na miąższ nerek i drogi moczowe.  Spożywanie owoców jałowca nie są zalecane kobietom w ciąży oraz doabetykom. Możliwe są reakcje alergiczne u osób uczulonych na pyłki roślin z rodziny cyprysowatych.

Zastosowanie

Jałowiec jest przyprawą o wyrazistym, dominującym charakterze, nierozerwalnie związaną z kuchnią staropolską, niemiecką i skandynawską. Jego głównym przeznaczeniem jest przyprawianie dziczyzny (sarniny, dzika, zająca) oraz tłustych mięs wieprzowych, kaczki i gęsi. Olejki eteryczne zawarte w owocach doskonale przełamują smaki ciężkie i tłuste, nadając potrawom leśny aromat. Jałowiec jest niezbędnym składnikiem marynat (bejcy) do mięs przeznaczonych do pieczenia i wędzenia. Stanowi kluczowy dodatek do potraw z kapusty, w tym tradycyjnego bigosu i kapusty zasmażanej, oraz do kiszonek (kapusty kiszonej, ogórków), gdzie pełni również funkcję konserwującą. Owoce jałowca są także wykorzystywane w produkcji wędlin (np. kiełbasa myśliwska, szynka jałowcowa) oraz pasztetów. Na skalę przemysłową jałowiec jest fundamentalnym surowcem do produkcji ginu oraz tradycyjnego polskiego piwa kozicowego. Należy stosować go z umiarem, gdyż nadmiar może nadać potrawie zbyt gorzki, apteczny posmak.

Wskazania

działanie moczopędne, potrawy z kapusty i dziczyzny, pasztety

Kraj pochodzenia

TURCJA