Gorczyca czarna

Nazwa

GORCZYCA CZARNA ZIARNO

Nazwa łacińska

Brassica nigra

Składniki

GORCZYCA CZARNA  100%

Charakterystyka

Ziarna gorczycy czarnej są znacznie mniejsze od ziaren odmiany białej (mają średnicę ok. 1 mm) i charakteryzują się barwą od ciemnobrązowej, przez czerwonawą, aż po czarną. Powierzchnia nasion jest siateczkowata. W stanie całym ziarna są niemal bezwonne. Ich prawdziwa moc ujawnia się po roztarciu lub podprażeniu – wówczas uwalnia się niezwykle intensywny, gryzący aromat, silniejszy niż w przypadku jakiejkolwiek innej odmiany gorczycy. W smaku jest bardzo ostra, piekąca i chrzanowa, z wyczuwalną nutą orzechową po obróbce termicznej.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 2127 kJ / 508 kcal;

tłuszcz 36 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2 g, węglowodany 28 g, w tym cukry 6 g;

błonnik 12 g;

białko 26 g;

sól 0,01 g.

Środki ostrożności

Gorczyca czarna jest silnym alergenem pokarmowym i informacja o jej obecności jest obowiązkowa. Ze względu na wysoką zawartość ostrych olejków (izotiocyjanianów), odmiana ta charakteryzuje się znacznie intensywniejszym działaniem drażniącym niż gorczyca biała. Spożycie produktu w nadmiarze może prowadzić do silnego podrażnienia układu pokarmowego, dlatego osoby o wrażliwym żołądku powinny stosować ją z dużą ostrożnością. Należy unikać bezpośredniego, długotrwałego kontaktu zmielonych ziaren ze skórą, gdyż może to wywołać miejscowe reakcje podrażnieniowe. Podczas mielenia należy zachować ostrożność i chronić oczy, ponieważ uwalniające się substancje lotne mogą działać silnie drażniąco na błony śluzowe i drogi oddechowe.

Zastosowanie

Gorczyca czarna jest królową kuchni indyjskiej, zwłaszcza w regionach Bengalu i południowych Indii. Jest kluczowym składnikiem panch phoron (bengalskiej mieszanki pięciu przypraw) oraz podstawą techniki tadka (temperowania przypraw w gorącym oleju). Stosuje się ją do dań wegetariańskich, curry z rybami, soczewicą (dhal) oraz ziemniakami. W kuchni europejskiej jest niezbędna do przygotowania prawdziwej, ostrej musztardy typu Dijon oraz musztard z widocznymi ziarnami (rotisseur). Dodaje się ją do marynat octowych, jeśli zależy nam na uzyskaniu bardzo pikantnych przetworów. Świetnie komponuje się z kapustą, burakami oraz tłustymi mięsami, ułatwiając ich trawienie. Ze względu na znaczną ostrość, używa się jej oszczędniej niż odmiany białej.

Wskazania

do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek

Kraj pochodzenia

POLSKA/ UKRAINA/ INDIE / ROSJA