Kardamon ziarno

Nazwa

KARDAMON OWOC

Nazwa łacińska

Elettaria cardamomum

Składniki

KARDAMON  100%

Charakterystyka

Kardamon w formie handlowej występuje jako całe, suszone owoce (strąki) o długości od 1 do 2 cm i wrzecionowatym kształcie z trójkątnym przekrojem. Ich łupina ma włóknistą, papierową strukturę i kolor od szałwiowego do intensywnie zielonego. Wewnątrz znajdują się drobne, ciemnobrązowe lub czarne nasiona, często zlepione w zwarte grupy. Zapach surowca jest niezwykle intensywny, złożony i przenikliwy – łączy w sobie nuty kamfory, eukaliptusa, cytrusów oraz kwiatów. W smaku jest ostry, korzenny, lekko piekący, z wyraźnym, odświeżającym, żywicznym posmakiem.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1300 kJ / 311 kcal;

tłuszcz 6,7 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,7 g, węglowodany 68 g, w tym cukry 0 g;

błonnik 28 g;

białko 11 g;

sól 0,05 g.

Środki ostrożności

Mimo powszechnego stosowania w kuchni, spożywanie kardamonu w dużych ilościach może nie być wskazane dla każdego. Ze względu na silne działanie olejków eterycznych, które mogą stymulować wydzielanie żółci, ostrożność powinny zachować osoby ze skłonnościami do schorzeń dróg żółciowych. Intensywny smak i właściwości drażniące mogą powodować dyskomfort u osób z nadwrażliwością przewodu pokarmowego. Możliwe są reakcje alergiczne, w tym kontaktowe zapalenie skóry, u osób nadwrażliwych na terpeny. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny spożywać kardamon w ilościach typowo kulinarnych.

Zastosowanie

Kardamon jest przyprawą o niezwykle szerokim spektrum zastosowań, łączącą w sobie cechy przyprawy deserowej i wytrawnej. W kuchni indyjskiej jest fundamentem mieszanek curry oraz garam masala, dodawanym do potraw z ryżu (np. biryani), dań mięsnych oraz wegetariańskich, którym nadaje głębię i świeżość. Całe strąki są często wrzucane na gorący tłuszcz na początku gotowania, aby uwolnić aromat. W krajach arabskich kardamon jest kluczowym dodatkiem do kawy (kawa po beduińsku), gotowanej w tygielku wraz z nasionami, co stanowi symbol gościnności. W Europie, zwłaszcza w Skandynawii, kardamon jest nieodzownym składnikiem wypieków cukierniczych, takich jak bułeczki drożdżowe, ciasta, pierniki oraz ciasteczka. Doskonale komponuje się z owocami (gruszkami, jabłkami, pomarańczami) oraz produktami mlecznymi, będąc klasycznym składnikiem budyniów i deserów ryżowych. Jest jadalny w formie surowej (nasiona można żuć dla odświeżenia oddechu), jednak ze względu na intensywność zazwyczaj stosuje się go w niewielkich ilościach.

Wskazania

słodkie wypieki, dania orientalne, dla osób cierpiących na migreny

Kraj pochodzenia

GATEMALA