Gorczyca biała

Nazwa

GORCZYCA BIAŁA ZIARNO

Nazwa łacińska

Sinapis alba

Składniki

GORCZYCA BIAŁA  100%

Charakterystyka

Ziarna gorczycy białej to drobne, kuliste nasiona o średnicy około 2 mm. Ich barwa waha się od słomkowożółtej, przez beżową, aż po jasnobrązową. Powierzchnia nasion jest gładka i twarda. W stanie suchym całe ziarna są niemal bezwonne. Dopiero proces mechanicznego rozdrobnienia (zmiażdżenia lub zmielenia) w połączeniu z wilgocią (wodą, octem) uwalnia charakterystyczny, ostry i drażniący aromat. W smaku całe ziarna są początkowo łagodne, po rozgryzieniu stają się piekące, ostro-gorzkie i rozgrzewające, choć są łagodniejsze od gorczycy czarnej czy sarepskiej.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 2127 kJ / 508 kcal;

tłuszcz 36 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2 g, węglowodany 28 g, w tym cukry 6 g;

błonnik 12 g;

białko 26 g;

sól 0,01 g.

Środki ostrożności

Gorczyca jest uznana za jeden z silnych alergenów pokarmowych, dlatego zgodnie z prawem UE informacja o jej obecności musi być zawsze wyróżniona na etykiecie produktu. Osoby z alergią na gorczycę mogą reagować wstrząsem anafilaktycznym nawet na śladowe ilości. Spożycie dużych ilości ziaren, zwłaszcza w formie surowej lub zmielonej, może powodować silne podrażnienie błony śluzowej żołądka i jelit, prowadząc do bólów brzucha i biegunek. Ze względu na zawartość substancji wolotwórczych (goitrogenów), typowych dla roślin kapustowatych, osoby z problemami z tarczycą powinny zachować umiar w jej spożyciu.

Zastosowanie

Gorczyca biała jest fundamentalną przyprawą w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Całe ziarna są obowiązkowym dodatkiem do marynat octowych: ogórków konserwowych, grzybów, papryki, cukinii oraz pikli warzywnych (mixed pickles). Oprócz walorów smakowych, gorczyca pełni w przetworach funkcję konserwującą, hamując rozwój pleśni i bakterii gnilnych, co przedłuża trwałość domowych zapasów. Jest głównym surowcem do produkcji musztard stołowych – od łagodnych po ostre. Zmielona gorczyca wchodzi w skład popularnych mieszanek przyprawowych, takich jak curry oraz pieprz ziołowy. W kuchni wykorzystuje się ją do marynowania mięs (karkówki, boczku), produkcji domowych wędlin (zwłaszcza kiełbas parzonych i białej kiełbasy) oraz jako składnik sosów majonezowych i winegret, gdzie dzięki zawartości śluzów działa jako naturalny stabilizator emulsji.

Wskazania

do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek

Kraj pochodzenia

POLSKA