Gałka muszkatołowa orzech

Nazwa

GAŁKA MUSZKATOŁOWA ORZECH

Nazwa łacińska

Myristica fragrans

Składniki

GAŁKA MUSZKATOŁOWA 100%

Charakterystyka

Cała gałka muszkatołowa ma postać owalnego lub jajowatego jądro o długości 2-3 cm i szarobrązowej barwie. Jej powierzchnia jest twarda, matowa i gęsto sieciowana płytkimi bruzdami. Jest ciężka i zwarta, trudna do rozłupania. Na przekroju widoczna jest charakterystyczna, marmurkowa struktura, powstała w wyniku wrastania ciemniejszej obwódki w jasne wnętrze bielma (tzw. bielmo przeżuwane). Zapach całego orzecha jest wyczuwalny, ale swoją pełną moc ujawnia dopiero podczas ścierania. Aromat jest ciepły, słodkawy, drzewny i niezwykle bogaty, z nutami pieprzu i sosny. Smak jest intensywny, korzenny, lekko gorzki i orzechowy, bez kwaskowatości.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 2198 kJ / 525 kcal;

tłuszcz 36 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 26 g, węglowodany 49 g, w tym cukry 28 g;

błonnik 21 g;

białko 6 g;

sól 0,04 g.

Środki ostrożności

Gałka muszkatołowa zawiera mirystycynę, substancję, która w dużych dawkach (spożycie kilku całych orzechów naraz) może wykazywać działanie psychoaktywne, toksyczne i halucynogenne. Objawy przedawkowania obejmują nudności, wymioty, kołatanie serca, suchość w ustach i zaburzenia świadomości. Z tego względu należy bezwzględnie trzymać się ilości kulinarnych (szczypta, pół łyżeczki). Produkt może wywoływać reakcje alergiczne u osób nadwrażliwych. Gałka muszkatołowa jest silnie toksyczna dla psów i nie powinna być im podawana w żadnej formie.

Zastosowanie

Cała gałka muszkatołowa jest ceniona przez szefów kuchni za świeżość aromatu, który w formie mielonej szybko wietrzeje. Jest przyprawą o niezwykle szerokim spektrum zastosowań. Stanowi klasyczny dodatek do potraw mlecznych i mącznych: sosu beszamelowego, puree ziemniaczanego, kopytek, gnocchi oraz fondue serowego. Doskonale komponuje się z warzywami, zwłaszcza szpinakiem, kalafiorem, brokułami i dynią, przełamując ich mdły smak. W cukiernictwie używana jest do pierników, ciast marchewkowych, puddingów oraz jako posypka do kawy i gorącej czekolady. Jest także składnikiem mieszanek do pasztetów, kiełbas i dań z mięsa mielonego (klopsików). Należy używać jej oszczędnie, ścierając na drobnej tarce bezpośrednio do potrawy.

Wskazania

problemy trawienne, złe samopoczucie psychiczne

Kraj pochodzenia

GRENADA