Cynamon mielony

Nazwa

CYNAMON MIELONY

Nazwa łacińska

Cinnamomum verum

Składniki

Cynamon  100%

Charakterystyka

Mielony cynamon Cassia charakteryzuje się intensywną, rdzawą barwą i wyraźną teksturą. Jego aromat jest potężny, przenikliwy, słodko-ostry i niezwykle trwały. W smaku przyprawa ta jest zdecydowanie piekąca, korzenna, z lekką nutą goryczy na finiszu. Jest to "klasyczny" zapach cynamonu, który większość osób kojarzy z wypiekami świątecznymi. Dzięki dużej zawartości olejków eterycznych, nawet niewielka ilość proszku potrafi zdominować potrawę, nadając jej rozgrzewający charakter i głęboki brązowy kolor.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1034 kJ / 247 kcal;

tłuszcz 1,2 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,3 g; węglowodany 81 g; w tym cukry 2,2 g;

błonnik 53 g;

białko 4 g;

sól 0,03 g.

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Cynamon Cassia charakteryzuje się naturalnie wysoką zawartością kumaryny. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił dopuszczalne dzienne spożycie dla tej substancji na poziomie 0,1 mg na każdy kilogram masy ciała. Z tego względu zaleca się stosowanie cynamonu wonnego w umiarkowanych ilościach kulinarnych, unikając regularnej konsumpcji dużych dawek, szczególnie w diecie dzieci. Ze względu na intensywne działanie olejków eterycznych i naturalną pikantność, produkt może powodować dyskomfort u osób o bardzo wrażliwym przewodzie pokarmowym. W takich przypadkach zaleca się ograniczenie spożycia do niewielkich ilości dekoracyjnych.

Zastosowanie

Mielona Cassia jest niezastąpiona w wypiekach wymagających silnego akcentu korzennego, takich jak pierniki, ciasta marchewkowe czy tradycyjne cynamonki (cinnamon rolls). W kuchni wytrawnej stanowi bazę dla marynat do mięs (zwłaszcza wieprzowiny i kaczki) oraz jest kluczowym składnikiem mieszanek takich jak curry czy przyprawa pięciu smaków. Świetnie komponuje się z ciemną czekoladą, kawą oraz gęstymi sosami owocowymi. Ze względu na intensywność, należy go dawkować ostrożnie, aby nie zgorzkniał podczas zbyt długiego smażenia na tłuszczu.

Wskazania

do ciast i deserów, na rozgrzanie, przeziębienie

Kraj pochodzenia

WIETNAM