Bazylia

Nazwa

BAZYLIA

Nazwa łacińska

Ocimum basilicum

Składniki

Bazylia  100%

Charakterystyka

Świeża bazylia charakteryzuje się lśniącymi, soczystymi liśćmi o żywym, zielonym kolorze. W formie suszonej przybiera barwę od oliwkowej do ciemnobrunatnej, a jej liście stają się kruche i matowe. Surowiec wydziela niezwykle intensywny, korzenno-słodki zapach z wyczuwalną nutą goździków i anyżu. Smak świeżych liści jest orzeźwiający, słodkawy, z delikatną, pieprzną goryczką na finiszu, podczas gdy susz posiada profil bardziej skoncentrowany, drzewny i lekko cierpki.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 96 kJ/23 kcal;

tłuszcz 0,6 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,1 g, węglowodany 2,7 g, w tym cukry 0,3 g;

błonnik 1,6 g;

białko 3,2 g;

sól 0,01 g;

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Spożywanie bazylii w ilościach kulinarnych jest uznawane za bezpieczne. Przeciwwskazaniem może być indywidualna nadwrażliwość lub reakcja uczuleniowa na rośliny z rodziny jasnotowatych. Nadmierne spożywanie skoncentrowanych wyciągów olejowych może u niektórych osób wywołać dyskomfort ze strony układu pokarmowego. Ze względu na zawartość specyficznych związków organicznych, stosowanie dużych ilości surowca nie jest zalecane w okresie ciąży lub podczas karmienia. W przypadku wystąpienia niepokojących objawów lub wątpliwości dotyczących diety, należy zasięgnąć opinii lekarza.

Zastosowanie

Suszona bazylia świetnie komponuje się z potrawami duszonymi, sosami pomidorowymi, pizzą oraz daniami z roślin strączkowych. Surowiec ten jest powszechnie stosowany w dietach typu DASH oraz śródziemnomorskiej, ze względu na zdolność do wzbogacania smaku potraw bez konieczności nadmiernego używania soli. W gastronomii bazylia bywa również wykorzystywana do aromatyzowania oliwy z oliwek, octów oraz w nowoczesnym cukiernictwie jako dodatek do sorbetów i lemoniad.

Wskazania

zaparcia, problemy trawienne, osłabiona koncentracja

Kraj pochodzenia

Wietnam