Pieprz syczuański ziarno

Nazwa

PIEPRZ SYCZUAŃSKI

Nazwa łacińska

(Zanthoxylum)

Składniki

Pieprz syczuański 100%

Charakterystyka

Pieprz syczuański ma postać małych, otwartych łupinek o brązowo-czerwonej barwie. Jego smak jest niezwykle charakterystyczny: wywołuje specyficzne uczucie mrowienia i lekkiego drętwienia na języku. Towarzyszy mu wyraźna, cytrynowa świeżość, która pozostawia w ustach uczucie czystości. Zapach jest bardzo intensywny, cytrusowy, z delikatną nutą drewna i kwiatów. Jako surowiec najlepiej sprawdza się po krótkim uprażeniu, co pozwala na pełne otwarcie aromatów. Najczęściej używa się samych łupinek, ponieważ czarne nasiona znajdujące się w środku bywają twarde i mogą mieć piaskową strukturę.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1180 kJ / 282 kcal;

tłuszcz 3,5 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,5 g; węglowodany 60,0 g; w tym cukry 0,0 g;

błonnik 25,0 g;

białko 10,0 g;

sól 0,01 g.

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Spożywanie pieprzu syczuańskiego w ilościach kulinarnych jest na ogół bezpieczne. Należy jednak zachować umiar, gdyż przedawkowanie może wywołać nudności, zawroty głowy czy problemy z oddychaniem. Przyprawa wywołuje charakterystyczne mrowienie i drętwienie języka.

Zastosowanie

Pieprz syczuański ziarnisty to idealny dodatek do potraw kuchni azjatyckiej, szczególnie tych przygotowywanych w woku. Przed użyciem warto ziarna krótko uprażyć na suchej patelni, a następnie rozgnieść w moździerzu, co pozwala uwolnić ich pełną moc. Doskonale pasuje do drobiu, wieprzowiny oraz dań z tofu, nadając im specyficznego mrowienia na języku. Można go dodawać do marynat, pikantnych olejów oraz wywarów mięsnych. Świetnie komponuje się z imbirem, czosnkiem i anyżem. Niewielka ilość pieprzu syczuańskiego dodana do słodkich deserów z owocami egzotycznymi lub gorzką czekoladą potrafi zaskoczyć nieoczywistym efektem.

Wskazania

Pobudza wydzielanie soków trawiennych, działa przeciwzapalnie i wspieranie układu pokarmowego, działanie przeciwbólowe.

Kraj pochodzenia

CHINY