Koper włoski

Nazwa

KOPER WŁOSKI

Nazwa łacińska

Foeniculum vulgare

Składniki

KOPER WŁOSKI 100%

Charakterystyka

Nasiona kopru włoskiego to drobne, podłużne, lekko zakrzywione nasiona o zielono-brązowej barwie i twardej, żebrowanej powierzchni. Charakteryzują się one intensywnym, ciepłym i słodkawym smakiem, który w dużej mierze przypomina anyż i lukrecję dzięki wysokiej zawartości anetolu. Aromat nasion jest mocny i korzenny, a po krótkim podprażeniu staje się jeszcze głębszy i bardziej orzechowy. Nasiona te są idealne do dań, które wymagają intensywnego, ale jednocześnie słodkiego akcentu smakowego. Stanowią popularny dodatek do pieczywa, marynat, sosów oraz są nieodzownym elementem kuchni indyjskiej, włoskiej i bliskowschodniej, gdzie często łączy się je z tłustymi mięsami, aby ułatwić trawienie.

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 1404 kJ/335 kcal;

tłuszcz 14,87 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,48 g; węglowodany 52,29 g; w tym cukry 0 g;

błonnik 39,8 g;

białko 15,8 g;

sól 0,52 g.

Środki ostrożności

Nasiona kopru włoskiego są bezpieczne dla większości osób, gdy są spożywane w typowych ilościach kulinarnych. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych, duże, skoncentrowane dawki mogą wywołać niepożądane reakcje u osób z nadwrażliwością. Osoby uczulone na inne rośliny z rodziny selerowatych (takie jak seler, marchew czy kolendra) mogą również wykazywać reakcje alergiczne na koper włoski. Ponieważ nasiona kopru włoskiego w całości mają twardą i drobną formę, mogą stwarza zagrożenie zadławieniem, jeśli zostaną podane małym dzieciom lub osobom mającym problemy z połykaniem. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny ograniczyć ich spożycie do ilości typowo kulinarnych.

Zastosowanie

Nasiona kopru włoskiego są wszechstronną przyprawą, cenioną za swój słodkawy i korzenny aromat. Znajdują szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej, gdzie są kluczowym składnikiem do przyprawiania włoskiej kiełbasy (salsiccia) i pieczeni wieprzowej. Są niezbędne w kuchni indyjskiej jako składnik mieszanek panch phoron i curry, a także często żute po posiłku jako naturalny odświeżacz oddechu (zwłaszcza w wersji prażonej i cukrowanej – mukhwas). Koper włoski doskonale pasuje do potraw z ryb i owoców morza, z którymi świetnie harmonizuje, a także do chleba, bułek, marynat warzywnych i kiszonek. Warto go stosować z umiarem ze względu na jego intensywny smak, który może zdominować delikatniejsze składniki potrawy.

Wskazania

na trawienie, do potraw z ziemniaków, mięsa, warzywnych i nabiału

Kraj pochodzenia

EGIPT