Kmin rzymski (kumin) ziarno

Nazwa

KMIN RZYMSKI (KUMIN) ZIARNO

Nazwa łacińska

Cuminum cyminum

Składniki

KMIN RZYMSKI  100%

Charakterystyka

Kumin występuje najczęściej w formie całych, podłużnych, żebrowanych nasion o jasnobrązowej barwie lub jako drobny, beżowy proszek. Charakteryzuje się bardzo intensywnym, ciepłym, ziemistym i nieco gorzko-ostrym smakiem z wyraźną nutą orzechową i pieprzową. Ze względu na swoją moc, musi być stosowany z umiarem. Kumin jest jedną z niewielu przypraw, które smakują równie dobrze (choć inaczej) w postaci całych nasion, jak i mielonej. Przed użyciem, zwłaszcza w kuchni indyjskiej i meksykańskiej, nasiona często są prażone na sucho na patelni. Proces ten nie tylko uwalnia głębszy, orzechowy aromat, ale także łagodzi gorzkie nuty, przygotowując przyprawę do dalszego gotowania.

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 1568 kJ/375 kcal;

tłuszcz 22,27 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,54 g; węglowodany 44,24 g; w tym cukry 2,25 g;

błonnik 10,5 g;

białko 17,81 g;

sól 0,43 g.

Środki ostrożności

Kumin jest bezpieczny w ilościach kulinarnych. Ze względu na swoje silne działanie, duża ilość spożyta jednorazowo może prowadzić do zgagi, odbijania lub niestrawności. Chociaż nie ma twardych przeciwwskazań, osoby z wrażliwym układem pokarmowym powinny używać go ostrożnie. Kumin w całości, ze względu na swoją twardą, drobną formę, może stwarza zagrożenie zadławieniem, jeśli zostanie podany małym dzieciom lub osobom mającym problemy z połykaniem. Kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą spożywać kumin w ilościach typowo kulinarnych.

Zastosowanie

Kumin jest jednym z filarów globalnej kuchni, stanowiąc niezbędny element wielu narodowych potraw i mieszanek przypraw. Jest kluczowym składnikiem meksykańskiej chili con carne, indyjskich mieszanek curry i garam masala, a także bliskowschodniego ras el hanout. Doskonale sprawdza się w daniach z roślin strączkowych (takich jak fasola, ciecierzyca, soczewica), w potrawach z jagnięciny, wołowiny oraz w marynatach do drobiu. W kuchni indyjskiej całe nasiona kuminu są często smażone na rozgrzanym tłuszczu (proces tadka) na samym początku gotowania, co zapewnia głęboką bazę aromatyczną. W formie mielonej dodaje się go do sosów, zup i dipów, takich jak hummus czy guacamole.

Wskazania

brak apetytu, reumatyzm, nieświeży oddech

Kraj pochodzenia

INDIE