Gała muszkatołwa mielona

Nazwa

GAŁKA MUSZKATOŁOWA MIELONA

Nazwa łacińska

Myristica fragrans

Składniki

GAŁKA MUSZKATOŁOWA 100%

Charakterystyka

Gałka muszkatołowa mielona występuje w postaci drobnego, sypkiego proszku o barwie od jasnobeżowej do brązowej. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (masła muszkatołowego), proszek ma tendencję do lekkiego zbrylania się i jest tłusty w dotyku. Aromat mielonego surowca jest intensywny i uderzający natychmiast po otwarciu opakowania, jednak wietrzeje znacznie szybciej niż w przypadku całych orzechów. W profilu zapachowym dominują nuty ciepłe, korzenne, drzewne i lekko pieprzne. Smak jest wyrazisty, gorzkawy i pikantny, pozbawiony kwasowości, łatwo rozprowadzający się w potrawach.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 2198 kJ / 525 kcal;

tłuszcz 36 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 26 g, węglowodany 49 g, w tym cukry 28 g;

błonnik 21 g;

białko 6 g;

sól 0,04 g.

Środki ostrożności

Gałka muszkatołowa zawiera mirystycynę, substancję, która w dużych dawkach (spożycie kilku całych orzechów naraz) może wykazywać działanie psychoaktywne, toksyczne i halucynogenne. Objawy przedawkowania obejmują nudności, wymioty, kołatanie serca, suchość w ustach i zaburzenia świadomości. Z tego względu należy bezwzględnie trzymać się ilości kulinarnych (szczypta, pół łyżeczki). Produkt może wywoływać reakcje alergiczne u osób nadwrażliwych. Gałka muszkatołowa jest silnie toksyczna dla psów i nie powinna być im podawana w żadnej formie.

Zastosowanie

Mielona gałka muszkatołowa jest niezwykle wygodną alternatywą dla całych orzechów, szczególnie w gastronomii i przy produkcji większych ilości potraw. Jest niezastąpionym składnikiem suchych mieszanek do pieczenia (do pierników, ciast dyniowych). W kuchni wytrawnej stanowi klasyczny dodatek do potraw na bazie ziemniaków (puree, kopytka, zapiekanki), szpinaku, kalafiora oraz kapusty. Jest kluczowa w przygotowaniu sosów mlecznych, takich jak beszamel. Dodaje się ją do farszów mięsnych, pasztetów, klopsów i kiełbas, gdzie jej sypka forma gwarantuje równomierne rozprowadzenie smaku. Należy przechowywać ją w szczelnie zamkniętych pojemnikach, z dala od światła, aby spowolnić utratę cennych olejków eterycznych.

Wskazania

problemy trawienne, złe samopoczucie psychiczne

Kraj pochodzenia

GRENADA