Cząber górski

Nazwa

CZĄBER GÓRSKI

Nazwa łacińska

Satureja montana

Składniki

Cząber górski 100%

Charakterystyka

Suszony cząber górski wyróżnia się ciemniejszą barwą oraz sztywniejszą strukturą liści w porównaniu do odmiany ogrodowej. Proces suszenia odbywa się w niskich temperaturach, co pozwala zachować skondensowany aromat, w którym dominują nuty żywiczne, ziemiste oraz bardzo wyraźna ostrość przypominająca czarny pieprz. W smaku przyprawa ta jest bezkompromisowa – początkowo gorzkawo-ziołowa, szybko przechodzi w przyjemne, rozgrzewające pieczenie. Dzięki wysokiej gęstości olejków, liść cząbru górskiego jest niezwykle wydajny; już niewielka szczypta wystarczy, by nadać całej potrawie wyrazisty profil aromatyczny.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1150 kJ / 275 kcal;

tłuszcz 6,1 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,9 g, węglowodany 68,0 g, w tym cukry 0,5 g;

błonnik 44,5 g;

białko 6,9 g;

sól 0,05 g.

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Z uwagi na bardzo wysoką koncentrację fenoli, nie zaleca się nadmiernego stosowania naparów z tej rośliny przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Cząber górski, ze względu na specyficzny profil chemiczny, nie powinien być podawany zwierzętom domowym, gdyż zawarty w nim karwakrol może działać drażniąco na ich wrażliwe organizmy.

Zastosowanie

Cząber górski to przyprawa do zadań specjalnych, dedykowana przede wszystkim potrawom ciężkim i wymagającym długiej obróbki cieplnej. Ze względu na swoją intensywność, idealnie komponuje się z dziczyzną, tłustym drobiem oraz gęstymi sosami na bazie czerwonego wina. W kuchni domowej jest niezastąpionym towarzyszem potraw z kapusty, kiszonek oraz wszelkich dań z nasion strączkowych, które dzięki niemu stają się lżej strawne. Można go stosować zamiennie z tymiankiem lub rozmarynem, jednak należy pamiętać, że cząber górski uwalnia swój smak znacznie gwałtowniej, dlatego zaleca się dodawanie go stopniowo w trakcie gotowania.

Wskazania

choroby wątroby, choroby dróg żółciowych

Kraj pochodzenia

ALBANIA