Cynamon laska

Nazwa

CYNAMON LASKA

Nazwa łacińska

Cinnamomum verum

Składniki

Cynamon  100%

Charakterystyka

Laski cynamonu Cassia to twarde, pojedyncze rurki o grubości ścianki dochodzącej do 2–3 mm. Ich barwa jest nasycona, czerwonobrązowa lub ciemnobrązowa. Charakteryzują się bardzo intensywnym, ostrym i słodkim zapachem, który jest znacznie bardziej przenikliwy niż w odmianie cejlońskiej. W smaku Cassia jest wyraźnie piekąca, lekko gorzkawa i pozostawia na języku uczucie ciepła. Ze względu na swoją twardość, laski te trudno zmielić w domowych warunkach bez profesjonalnego sprzętu, dlatego najczęściej używa się ich w całości.

Wartość odżywcza w 100g

wartość energetyczna 1034 kJ / 247 kcal;

tłuszcz 1,2 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,3 g; węglowodany 81 g; w tym cukry 2,2 g;

błonnik 53 g;

białko 4 g;

sól 0,03 g.

Glutaminian sodu

brak

Środki ostrożności

Cynamon Cassia charakteryzuje się naturalnie wysoką zawartością kumaryny. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił dopuszczalne dzienne spożycie dla tej substancji na poziomie 0,1 mg na każdy kilogram masy ciała. Z tego względu zaleca się stosowanie cynamonu wonnego w umiarkowanych ilościach kulinarnych, unikając regularnej konsumpcji dużych dawek, szczególnie w diecie dzieci. Ze względu na intensywne działanie olejków eterycznych i naturalną pikantność, produkt może powodować dyskomfort u osób o bardzo wrażliwym przewodzie pokarmowym. W takich przypadkach zaleca się ograniczenie spożycia do niewielkich ilości dekoracyjnych..

Zastosowanie

Dzięki swojej trwałości i intensywności, laski cynamonu doskonale nadają się do długiego gotowania i duszenia. Są fundamentem azjatyckich bulionów (np. wietnamskiej zupy Pho) oraz chińskiej przyprawy pięciu smaków. W kuchni zachodniej idealnie aromatyzują ciężkie grzańce, powidła śliwkowe oraz marynaty do mięs i dziczyzny. Ich ostry profil świetnie przełamuje słodycz syropów cukrowych i miodu. Laskę należy usunąć z potrawy przed podaniem, gdyż jest ona zbyt twarda do spożycia bezpośredniego.

Wskazania

do ciast i deserów, na rozgrzanie, przeziębienie

Kraj pochodzenia

WIETNAM